우리는 차를 심사할 때 자주 혼란을 겪습니다. 몸이나 기분 때문일 수도 있습니다——심사에는 각종 문제가 따릅니다——혹은 차의 문제일 수도 있고, 우리는 단호해지지 못합니다. 맛이 평평하고 막히며, 향이 의심스럽고, 탕이 비고 떫습니다. 하지만 차가 도대체 어디가 잘못된 걸까요? 의심하면서도 정확히 짚지 못하면——어떻게 해야 할까요?
이럴 때 우리는 멈춰서 휴식 후 심사하거나, 날을 바꿔 다시 시차해야 합니다.
하지만 다른 방법도 있을 수 있습니다.
이럴 때 반대로 배제해 가는——'의심 배제법'——을 쓰면 의외의 수확이 있을 수 있습니다.
이 글은 모두 제 경험입니다. 전체가 '아마도', '확실하지 않다'로 가득하지만, 진실은 그런 불확실함 뒤에 숨어 있을지도 모릅니다.
다음 현상을 만나면 모두 의심해야 합니다.
1, 묵은 생차 병의 외관이 시커멓다.
차 병이 시커멓고, 싹과 줄기의 색이 같으며, 그라데이션이 없다——팔 할은 산차를 오래된 것처럼 만들었다가 다시 눌러 만든 것입니다.
차 병 잎 사이의 결이 또렷하다면, 거의 확실히 새로 눌러 만든 묵은 생차입니다.
2, 묵은 생차의 맛이 비고 평평하다.
저는 맛의 평화로움을 좋아하지만, '비고 평평한' 것은 다릅니다. 평화로움은 단단하고 비지 않는 것입니다.
묵은 생차의 탕이 비고 평평한데, 물맛까지 있다면 위조 묵은 생차일 확률이 높습니다.
3, 묵은 차에 묵직한 손 느낌이 있다.
저는 묵은 차를 직접 보관하고 있습니다. 손으로 들어보면 모두 가볍고 훤칠합니다.
묵은 차인데 손으로 들어도 무겁고 묵직한 느낌이 있다면——의심하세요.
4, 묵은 생차의 탕색이 숙차 같다.
숙차 같은 탕색의 묵은 생차——의심하세요. 보관에 문제가 있거나, 가벼운 발효 숙차로 묵은 생차를 위장한 것입니다.
5, 어떤 책에 나오는 묵은 차.
세상에 원래 없던 묵은 차인데, 어떤 사람이 책을 한 권 쓰면 새로 만든 '묵은 차'가 탄생합니다.
그 묵은 차가 있어도 양이 적어서, 당신이 살 차례가 오지 않습니다.
영원히 팔리지 않는 묵은 차는 모두 의심해야 합니다.
묵은 생차를 중점적으로 다섯 가지 열거한 것은, 라이브 방송에 위조 묵은 차가 많고 주변에도 그런 차가 많다는 것을 발견했기 때문입니다.
6, 상식을 위반한 차.
먼저 포장을 보라
천년 고수차를 표시한 것은 의심하세요. 세상에 천년 고수차가 있는지 없는지 모르지만, 당신이 살 수는 확실히 없고, 누구도 차로 만들 수 없습니다. 없는 것을 허위 표시——시작부터 위조——의심하세요.
고수 몇백 년 수령을 명확히 표시한 것——예: 600년 고수차——사기꾼이거나 바보입니다. 그런데 그런 제품을 만들 수 있다면 의심하세요.
박하당 1류를 대량으로 만들었다고 선전하는 것은 의심하세요. 마찬가지로 각종 차왕수도 '물량이 있다'고 선전하면 모두 의심이 필요합니다.
다음으로 상식으로 감별하라
대백호 외형의 각종 고수차——의심하세요.
'다이어트', '미용', '해독', '고지혈·고혈압·고혈당 감소' 같은 효능을 표시한 차——의심하세요. 차가 다이어트에 되는지 모르지만, 표시한다는 것은 거둬들일 준비가 되었다는 뜻입니다.
2000년 이전의 노반장·빙도차——의심하세요. 그런 차가 많고, 상식을 위반합니다.
7, 수상 차.
대머리 위의 이——뻔한 것입니다.
제가 보는 차 업계의 모든 상은——한마디로 말하기 어렵지만——모두 의심할 가치가 있습니다.
수상 차는 모두 의심해야 한다고 생각합니다.
돈을 써서 거래하고, 시간을 써서 로비해 상을 받으면, 차 만드는 데 쓸 시간과 비용이 부족합니다——그 차는 의심해야 합니다.
8, 생차 외관이 특히 단정하고 곱다.
싹이 통통하고 희며, 차 외관이 연하고 초록이며 단정하다——농약 문제가 있을 수 있습니다.
차 외관이 가지런하고 획일적이며 모든 잎이 비슷해 보인다——비료 차일 수 있습니다.
9, 새파란 홍차.
염색이거나 유황으로 훈증한 것입니다——의심하세요.
10, 심사
마시면 목이 마르는 중고급 차——의심하세요.
맛이 완전하지 않은 중고급 차——의심하세요.
물빠짐이 특히 빠른 중고급 차——의심하세요.
맑고 단맛이 없는 숲 차——의심하세요.
쓴맛이 풀리지 않는 노반장——의심하세요.
떫은데 생진이 없는 고수차——의심하세요.
끝물에 물맛이 있는 숲 고수차——의심하세요.
끝물이 맛없는 중고급 차——의심하세요.
서늘한 운(涼韻)이 없는 숲 속 고간(高桿) 고수——의심하세요.
체감이 순탄하지 않은 숲 차——의심하세요.
위 상황을 만나면 어떻게 해야 하나?
1, 의심되면 고르지 말고, 의심되면 먼저 물음표를 붙이라.
구매하려는 차라면 의심되면 고르지 마세요——군자는 위험한 담 아래 서지 않으니까요.
심사하는 차라면 의심되면 그 차에 먼저 물음표를 붙이고 기록하세요. 기회가 되면 다시 시도하거나 다른 사람에게 물어보세요.
모든 발전은 문제 속에서 나아갑니다.
2, 샘플을 보관하고 현상을 기록하라.
어떻게 향상할까요? 낡은 펜촉에 샘플을 더하라.
사진과 글을 저장하고 메모에 기록하세요.
배우기 시작할 때는 실물 차도 보관해서, 자주 돌아보아야 확실히 기억할 수 있습니다.
3, 차에서 사람을 본다.
제가 생엽을 고를 때는 밭(地塊)을 고릅니다.
원료를 고를 때는 사람을 고르고 있습니다.
어떤 사람이 당신에게 문제 있는 차를 3개 이상 준 적이 있다면, 그 사람에게 '문제 차'라는 라벨을 붙일 수 있습니다. 제 방식은 그와 더 이상 차 이야기를 하지 않고, 적어도 그의 차는 마시지 않는 것입니다.
인생은 짧습니다. 그런 곳에 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 바람과 달을 즐기며 천천히 가는 것——어찌 즐겁지 않습니까.
본문 끝!
지금 보고 계신 글은 제가 급하게 쓴 것이라 빠진 부분이 있을 수밖에 없습니다. 수시로 갱신해야 하는 글입니다. 필요하면 저장하세요.
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