다예란 무엇인가?
긴 옷을 휘날리며 우아한 몸짓의 다예사의 화려한 차 예법인가, 당나라 옷을 입고 긴 수염의 기름진 남자의 정성스러운 차 대접인가, 아니면 물 한 방울 없는 무대 다예 공연인가...
이것들도 다예라고 부를 수는 있겠지만, 제가 이해하는 다예는 아닙니다.
제가 이해하는 다예
다예는 차를 맛있게 우리는 하나의 기술입니다.
1, 다예의 목적은 차를 맛있게 우리는 것입니다.
2, 중언부언식 다예 공연은 다예의 범주일 수 있지만, 제가 생각하는 '다예'는 아닙니다.
3, 다예의 핵심은 차입니다. 차가 아닌 어떤 것이 주인 행세를 할 때——공연, 절차, 설명, 차기, 꽃꽂이, 다석(茶席)——이런 차 아닌 것들이 반객위주(反客為主)가 된다면, 그것은 모두 다예의 범주를 벗어난 것입니다.
차와 다예 중 무엇이 더 중요한가?
차가 본(本)이고, 다예는 술(術)입니다.
2015년 무렵, 저는 '차를 떠나 다예를 말하는 것은 건달 짓이다'라는 주제의 포스터를 만들기를 좋아했습니다. 사실 다예사 친구가 많지만, 그래도 이 포스터를 만들었습니다. 많은 차 애호가가 차 자체에는 관심이 없고 다예에만 지나치게 관심을 두는 것을 발견했기 때문입니다.
차가 본이고, 다예는 술입니다! 차를 떠나 다예를 말하는 것은 뿌리 없는 물, 부평초와 같아서 아무 의미가 없습니다.
좋은 차는 어떻게 우리도 맛있습니다. 좋은 차에는 약점이 없기 때문입니다.
좋은 차를 많이 시험해봤습니다. 오래 우려도 맛있고, 진하게 우려도 좋은 차의 고급감이 드러납니다. 마지막 물까지도 차 맛이지 물맛이 아닙니다.
좋은 차를 우리는 데 기술이 필요 없습니다.
기술이 있어야만 맛있게 우리를 수 있는 차는 대체로 결점이 있는 차입니다. 이것이 다음 주제로 이어집니다.
온도를 낮춰 우리는 것은 타협이자 어쩔 수 없는 조치입니다.
묵은 차를 파는 사람들을 자세히 관찰해 보세요. 차를 뜯어 주전자에 넣는 것부터 차를 대접하기까지 보통 십수 분, 심지어 30분이 걸립니다. 왜 그럴까요? 시간을 끄는 것입니다. 좋게 말하면 '더 잘 깨우기(醒茶)' 위함이고, 나쁘게 말하면 차의 결점을 감추는 것입니다. 더 심한 경우——3시에 차 마시자고 약속했는데 1시에 이미 차를 깨워 놓는 사람도 있습니다.
온도를 낮춰 우리면 차의 결점 일부를 감출 수 있습니다. 많은 다예사가 물을 식혔다가 우리는 것도 차의 결점을 감추기 위해서입니다.
이때 어떤 사람은 저에게 고집을 부릴 것입니다. "그럼 왜 차를 맛없게 우리나요? 맛있게 우리는 게 필요하지 않나요?"
말이 맞습니다. 하지만 그것은 제가 관심 두는 바가 아닙니다. 이 웹사이트는 차를 배우는 곳이지 공연을 배우는 곳이 아닙니다. 아직 이해가 안 되신다면, 나가서 왼쪽으로 가세요.
용정 핵심 산지에 가 보면, 그 옛 다인들은 큰 자기에 차를 한 움큼 넣고 바로 끓는 물을 부어 당신에게 줍니다.
진쥔메이가 충분히 비싸고 고급스럽지 않나요? 제가 무이산을 시찰했을 때, 그 핵심 브랜드들은 모두 바로 끓는 물로 차를 우렸습니다.
끓는 물이 차의 특징을 가장 잘 드러냅니다. 물론, 결점도 숨길 수 없습니다.
고급 차의 아름다움은 오직 끓는 물로만 드러납니다——극치의 아름다움은 반드시 끓는 물로 우리는 것입니다.
제 모든 차는 끓는 물로 우려내기를 권합니다.
온도를 낮춰 우리는 것은 일종의 타협입니다.
다예란 무엇인가?
차를 맛있게 우리고, 정성껏 우리고, 차의 진짜 맛을 우려내는 것——그것이 제가 이해하는 다예입니다.
관심의 초점을 차 자체에 두는 것이 차를 잘 배우는 핵심입니다.
기술을 잊고, 다시 차를 배우고, 다시 차를 음미하세요.
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