ما هو الشاي الفاخر؟

كتبت هذا سابقًا، المصدر: https://laolv.org/what-is-high-end-tea

منذ عام 2015، بدأنا نؤكد على شاي الغابات، وشعار Houyue هو 'شاي الأشجار الكبيرة من الغابات'، وأعتقد أن العديد من شركاء التمويل الجماعي للشاي يعرفون ذلك.

ما فائدة شاي الغابات؟ إنها البيئة الإيكولوجية!

هذا هو السبب في مقالتي 'صيغة الشاي الجيد' حيث تبلغ نسبة المواد الخام 90%؛ المواد الخام تعني البيئة الإيكولوجية بشكل أساسي، ومع ضمان البيئة الإيكولوجية، يكون عمر الشجرة مهمًا، لكن ليس من الضروري أن تكون شجرة قديمة؛ بالطبع، في نفس البيئة الإيكولوجية، تكون الأشجار القديمة أفضل في الطعم. أما الـ 10% المتبقية فهي التقنيات. على سبيل المثال، شاي Laobanzhang قوي ومر، ولكن إذا كانت البيئة الإيكولوجية للأرض المختارة جيدة، سيكون الطعم حلوًا ومنعشًا، مشابهًا لطعم Yiwu؛ حتى لو كانت المواد الخام من Laobanzhang متوسطة، مثل شاي الصيف من أرض معينة يعتبر مرًا، يمكن صنع طعم حلو ومنعش بدون مرارة، يشبه شاي Yiwu، لكنه سيكون أقل كثافة قليلاً مقارنة بالمواد الخام الجيدة؛ هذا له أدلة، وإذا كنت مهتمًا يمكنك طلب عينات مني.
هذا هو السبب في أنني كنت أهاجم فن الشاي حوالي عام 2017. بمعنى ما، فن الشاي هو مجرد تقنية، والشاي نفسه هو المفتاح. إتقان فن الشاي جيد بالطبع، ولكن إذا كان الشاي جيدًا، فإن فن الشاي ليس مهمًا جدًا؛ الشاي الممتاز ليس له نقاط ضعف، ويمكن لأي شخص تحضيره ليكون لذيذًا. التركيز المفرط على فن الشاي هو وضع الأمور في غير محلها، دعونا نركز على الشاي نفسه.

الطعم الفاخر للشاي يأتي بالتأكيد من بيئة إيكولوجية جيدة وتقنيات معالجة صحيحة.
بالنسبة للمهتمين بصنع الشاي، سنناقش في مقال آخر. الغرض الرئيسي من هذه المقالة هو كيفية تذوق الشاي الفاخر. لقد تطرقت لآراء مماثلة في عدة مقالات، لكنها غير مكتملة، وسأناقشها بالتفصيل هنا.

أولاً، الطعم المتوازن.

الطعم المتوازن هو المعلمة الرئيسية التي أؤكد عليها لوصف الصورة الجميلة لشرب الشاي.
الشاي ذو الطعم غير المتوازن لا يعتبر شايًا راقيًا. مثل شاي Mannuo الذي يكون حساءه ممتلئًا ورائحته جيدة ولكن بدون برودة، أو شاي Laomane الذي يكون مرًا وحساءه سميكًا وناعمًا، أو معظم شاي Laobanzhang الذي يكون قويًا ولكن ينقصه العمق، وهناك العديد من أنواع الشاي القوية ولكن ينقصها العمق مثل Xiniutang وHekai ومعظم شاي جبال براون وحتى معظم شاي Menghai.
معظم شاي Lincang يعطي إحساسًا جيدًا في الفم، لكنه يفتقر إلى العمق، مما يجعله يبدو فارغًا. يرجى ملاحظة أن الكلمة 'معظم' تسبق الأمثلة؛ فبعض الاستثناءات مثل جزر بينغو الخمسة التي تدهورت بيئتها بشكل كبير، أو Molie Xiazhai الذي كنت أحبه كثيرًا سابقًا، لم يعد متوازنًا الآن لأن الأشجار قد قُطعت تقريبًا.
التوازن هو التجسيد النهائي للبيئة الإيكولوجية. عندما يصبح طعم الشاي متوازنًا، تشتهر المنطقة، ويقطع المزارعون الأشجار لزيادة الإنتاج، فيفقد الطعم توازنه، ويبدو أن هذا هو مصير جميع الجبال، وهذا هو السبب في أن شاي جبال براون انخفض سعره أكثر هذا العام.

التوازن لا يشير فقط إلى الطعم، بل أيضًا إلى استقرار المناخ، المناخ المتوازن.
منذ أكثر من عشر سنوات، كنا ننتهي من شاي Yiwu ثم نستريح بضعة أيام قبل صنع شاي الأشجار القديمة في Menghai.
في السنوات الأخيرة، بعد الانتهاء من أشجار Menghai القديمة، يبدأ قطف أشجار Yiwu الصغيرة.
شاي Yiwu قبل مهرجان Qingming هو مجرد نقطة زمنية، ومعظم الشاي قبل Qingming ليس شايًا فاخرًا.
لماذا حدث هذا؟ لأن البيئة الإيكولوجية في Menghai تغيرت بشكل كبير، مما تسبب في ارتفاع درجات الحرارة. بالإضافة إلى قلة الظل، ينبت الشاي مبكرًا، والمناخ غير المتوازن يسبب طعمًا غير متوازن.
هل توجد أماكن في Menghai ببيئة إيكولوجية جيدة؟ نعم، لا تزال موجودة. قرى Nannuo وZhanglang وBanpen وXinbanzhang لا تزال تتمتع بحلاوة وبرودة بشكل عام.

ثانيًا، الحلاوة الكاملة.

1. الحلاوة الكاملة: عند تذوق حساء الشاي، يجب أن يكون حلوًا عند الدخول، وحلوًا أثناء المكوث في الفم، وحلوًا بعد البلع، هذه الأنواع الثلاثة من الحلاوة هي الحلاوة الكاملة.
2. الحلاوة المنعشة: الحلاوة النقية بدون إحساس منعش لا تعتبر طعمًا فاخرًا.

أن تكون حلوًا ومنعشًا في جميع المراحل الثلاث هو الحلاوة المثالية.

ثالثًا، البرودة الكاملة.

يجب أن يكون هناك برودة، عند الشرب وأيضًا بعد البلع.
ما يسمى 'ريح في الفم والأسنان، ينابيع تحت اللسان' هو ما قاله القدماء عن الإحساس الراقي لشرب الشاي، وهذا الإحساس هو البرودة المثالية.

رابعًا، التأثير الجسدي المتوازن.

لطالما أردت كتابة مقال عن التأثير الجسدي، لكن حالتي لم تكن جيدة في السنوات الأخيرة، وكنت قلقًا دائمًا، لذا فإن ما أكتبه عن التأثير الجسدي لن يكون متوازنًا بما يكفي، لذلك لم أكتبه. سأشرح هنا باختصار التأثير الجسدي المتوازن.
هو أن شرب الشاي يجب ألا يضع عبئًا على الجسم، أو على الأقل لا يضع عبئًا واضحًا.

1. يجب ألا يكون هناك رطوبة أو برودة.

إذا كانت المواد الخام سيئة أو التقنيات غير كافية، حتى شاي Bohetang سيكون له رطوبة وبرودة، لكن المواد الخام من البيئات الجيدة تكون أفضل وتكون الرطوبة والبرودة أقل. اختيار مواد خام جيدة ومعالجة الشاي بشكل كامل هو الحل الأمثل. لا يشمل ذلك الشاي الخام فقط، بل أيضًا الشاي الناضج والشاي الأحمر والشاي الأبيض يجب معالجتها بشكل كامل.

2. يمكن شربه كثيرًا دون تعب.

هذا أسهل للفهم: إذا كان بإمكانك شرب ثلاثة إلى خمسة أكواب من الشاي في اليوم، من الصباح إلى المساء، عدة لترات أو حتى أكثر من عشرة لترات، وما زلت قادرًا على الشرب ولا تشعر بالتعب وتريد المزيد، فهذا شاي جيد، ويمكن شربه كثيرًا دون تعب؛ إذا كان الشاي يجعلك تشعر وكأنك بحاجة إلى استخدام قوة جسمك لمقاومته، فهذا شاي ذو تأثير جسدي سيء.

3. التأثير الجسدي المتوازن.

شرب الشاي الذي يسبب خفقان القلب، صداع، شد في الرأس، انتفاخ البطن، أو قلق، كلها علامات على تأثير جسدي سيء.

خامسًا، كيف نصنع شايًا بطعم فاخر؟

هناك طريقتان: الاستمرار في اختيار مواد خام من الجبال الشهيرة، لكنني أعتقد أن هذا الطريق سيصبح أصعب فأصعب. أولاً، الجبال الشهيرة الحالية إما باهظة الثمن مثل Bohetang، أو غالية جدًا وليست لذيذة مثل Laobanzhang. إذا كنت غنيًا وتفتقر إلى الذكاء، يمكنك متابعة هذا الطريق. إذا كان لديك قاعدة عملاء فاخرة مستقرة وميزة علامة تجارية، يمكنك أيضًا اختيار هذا الطريق. لكن هناك خطر كبير: المزارعون. المزارعون هم تجار الشاي. في شاي الجبال الشهيرة، يذهب 90% من الأرباح إلى المزارعين، وأصبح المزارعون أغنياء بشكل متزايد بينما يعاني التجار، وهذا حقيقة. إذا كنت تستطيع منافسة المزارعين، يمكنك الاستمرار في هذا الطريق.
هناك طريق آخر: المزج. انظر إلى المقاطعة بأكملها، على سبيل المثال، شاي Lanlan الذي أصنعه رسميًا هذا العام هو مزج عبر المناطق مع Yiwu كمكون رئيسي وJingmai Mountain وNannuo Mountain كمكونات مساعدة، بهدف مطابقة أفضل طعم لشاي Yiwu، برائحة باردة وبرودة باردة، ليس Bohetang، بل نسعى لتفوق طعم Bohetang.

للمزج فوائد عديدة:

1. يتجنب تقلبات سوق الجبال الشهيرة وخطر المنافسة المباشرة مع المزارعين.
2. بدءًا من اختيار المواد الخام، وتوحيد التقنيات، يمكن صنع شاي فاخر متوازن ونقي. لا يوجد تنافر في المزج؛ الشاي الممتاز المخلوط يُشرب مثل شاي شجرة قديمة نقي، بدون مفاجآت أو تقلبات في الطعم، طعم متوازن ونقي، حلو إلى حد الانتعاش، برودة كاملة، وتأثير جسدي متوازن، مثل شاي Lanlan الذي صنعته هذا العام.
3. ولاء العملاء أقوى. الشاي المخلوط ذاتيًا له أسلوب طعم خاص، ولا يوجد شاي مماثل في السوق تقريبًا، مما يجعله حصريًا ويضمن ولاء العملاء.
4. قيمة أفضل مقابل السعر.

مثل شاي Bohetang من الفئة الأولى، الذي يكلف عدة عشرات الآلاف للكيلوغرام، يمكن للمزج استخدام شاي من غابات جبال أخرى، مما يقلل التكلفة بشكل كبير، ويمكن تحقيق طعم مماثل أو حتى أفضل بـ 10% من التكلفة.
شاي Bohetang من الفئة الأولى، لا يمكنك شراء الحقيقي. بصراحة، احتمال شراء Bohetang حقيقي من الفئة الأولى يشبه احتمال الفوز باليانصيب؛ الإنتاج الإجمالي بضع مئات من الكيلوغرامات، لكن السوق يبيع عشرات الآلاف من الكيلوغرامات، فلماذا تعتقد أنك ستشتري الحقيقي؟ المزج يتجاوز مفهوم الجبال، ويركز على علامة تجارية معينة (أو شخص معين) وشاي معين، دون تكلفة اختيار إضافية.
المزج يجعل القيمة أفضل!

سادسًا، اختياري.

الجهد الكبير يصنع المعجزات، والمزج يصنع شايًا جيدًا.
قبل عام 2023، كنت أدرس ما هو الشاي الجيد وكيف يجب صنعه.
بعد عام 2023، بدأت في دراسة كيفية صنع شاي جيد، وبدأت تجربة المزج.
في عام 2025، اخترت مواد خام من الغابات، وعالجتها بشكل كامل، ومزجتها بعناية، وأخيرًا حصلت على شاي جيد.

لان، زهرة الوادي العميق. رائحتها باردة، ونغمتها باردة؛ الرائحة والنغمة باردة، إنها طبيعة الأوركيد البعيدة. هويوي لديها شاي، رائحته باردة ونغمته باردة، لذلك سمي 'لانلان'.

هذه هي مقالتي الخامسة والثلاثون في سلسلة 《الحديث عن الشاي على الورق》، انقر لعرض المزيد من مقالات 《الحديث عن الشاي على الورق》.