Сегодня я выпустил образец старого ферментированного шу пуэра, ссылка здесь: 2017 экспериментальный шу пуэр · шу пуэр из свежих листьев. Изначально у меня не было интереса выпускать образцы шу пуэра из свежих листьев, но я увидел, что многие критикуют такой чай, и решил, что могу через один чай выразить свою позицию.
1. Существование оправдано.
Я до сих пор считаю, что большие кучи, особенно напольные, — лучший способ ферментации шу пуэра, включая наш способ ферментации на нержавеющих платформах, похожий на напольную ферментацию. Но это не мешает нам ферментировать несколько партий и несколько тонн шу пуэра из свежих листьев с хорошим качеством. Я научился этому способу ферментации в Юндэ, а затем экспериментировал с ферментацией в Мэнхае.
У нас есть несколько довольно дорогих чаёв, сделанных этим способом. Они существуют, имеют объём, имеют историю — разве это не оправдано?
2. Спор о стандартах.
Если такого стандарта нет, но на рынке массово присутствует такой чай и отзывы о нём очень хорошие, то мы должны признать этот чай.
3. Разве прогресс отрасли не так происходит?
Если отраслевой стандарт отстаёт от текущего состояния отрасли, то следует изменить стандарт, а не бороться с новым продуктом. Иначе как отрасль будет прогрессировать?
4. Моя история изучения шу пуэра из свежих листьев
a,
Сначала я услышал от одного друга в Мэнхае о таком способе ферментации. Тогда мы называли этот способ ферментации: ферментация влажного чая. Тот друг сказал, что в Юндэ большое количество шу пуэра ферментируется именно так. Я поехал в Юндэ перенимать опыт. По словам юндэского мастера ферментации, этот способ был вдохновлён другими тёмными чаями. Позже, в 2017 году, я начал изучать ферментацию влажного чая и провёл несколько экспериментов.
b,
Тогда у нас было два направления. Одно — ферментация влажного чая после фиксации, то есть ферментация влажного чая, который не был высушен на солнце, как при производстве шэна. Образец, который мы только что выпустили, ферментирован именно этим способом.
c,
Ещё одно направление — ферментация окисленного влажного чая, то есть ферментация влажного чая, который не был высушен, как при производстве красного чая. Этим способом у нас осталось больше запасов, более тонны. Кому интересно, следите — я выпущу этот чай позже.
5. Плюсы и минусы ферментации влажного чая.
a, Плюсы.
Вкус более живой.
Ярко выражены цветочные и фруктовые ноты.
Более выраженная слоистость вкуса.
b, Минусы.
Не похож на традиционный шу пуэр, больше похож на старый шэн.
Недостаточная мягкость и округлость вкуса; любители традиционного шу пуэра будут против, считая, что нет плотности.
Влажный холод будет сильнее. Поскольку не было процесса высушивания на солнце, если шэн не был полностью зафиксирован, влажный холод при ферментации влажного чая будет сильнее.
c, Для больших объёмов ферментации нужна крупная первичная фабрика.
Чтобы сделать тонну ферментации влажного чая, нужна крупная первичная фабрика. Для производства тонны шу пуэра требуется около шести тонн свежих листьев, и фиксацию нужно завершить за 2-3 дня. Обычной первичной фабрике трудно достичь такого масштаба, и также трудно собрать столько свежих листьев на одной фабрике. Этот способ подходит для крупных заводов. В то время на заводе в Мэнхае (Хоуюэ) наняли более тридцати рабочих, чтобы справиться, и также привлекли много машин для сбора свежих листьев повсюду. В тот год мы привезли несколько десятков тонн свежих листьев только с горы Цзинмай.
Преимущество одной крупной первичной фабрики — единообразие технологии фиксации, что делает влажный чай более пригодным для моей ферментации в шу пуэр.
Конечно, если бы я делал это сейчас заново, есть другие способы.
6. Заключение.
Некоторые люди очень громкие, возможно, они не разбираются, а возможно, просто хотят быть громкими, чтобы показать свою правоту.
Но шум в десять миллионов децибел не сравнится с чаем, который есть и который покупают.
Комментарии (0)