Aujourd'hui, je publie un échantillon de vieux thé mûr fermenté, le lien est ici : Thé mûr expérimental 2017 · Thé mûr fermenté à partir de feuilles fraîches. À l'origine, je n'avais pas l'intention de publier des échantillons de thé mûr fermenté à partir de feuilles fraîches, mais j'ai vu beaucoup de gens critiquer ce type de thé, et j'ai pensé que je pouvais exprimer mon attitude à travers un thé.
1. Ce qui existe est raisonnable.
Jusqu'à présent, je pense toujours que la fermentation en grande pile, en particulier en pile au sol, est la meilleure méthode de fermentation pour le thé mûr, y compris notre méthode de fermentation du thé mûr sur plateforme en acier inoxydable similaire à la pile au sol, mais cela n'affecte pas la bonne qualité de plusieurs lots et plusieurs tonnes de thé mûr fermenté à partir de feuilles fraîches que nous avons fermentés. J'ai appris cette méthode de fermentation à Yongde, puis j'ai fait des expériences de fermentation à Menghai.
Nous avons plusieurs thés assez chers qui utilisent cette méthode de fermentation. Exister, avoir du volume, avoir de l'histoire, n'est-ce pas raisonnable ?
2. Conflit de normes.
S'il n'y a pas de telle norme, mais que le marché a une grande quantité de ce type de thé et que les retours sont très bons, alors nous devrions reconnaître ce thé.
3. Le progrès de l'industrie ne se fait-il pas toujours ainsi ?
Les normes de l'industrie sont en retard par rapport à la situation actuelle de l'industrie, alors il faut modifier les normes, plutôt que de réprimer de nouveaux produits. Sinon, avec quoi l'industrie progresserait-elle ?
4. Mon historique d'apprentissage du thé mûr fermenté à partir de feuilles fraîches
a,
Au début, j'ai entendu un ami de Menghai parler de cette méthode de fermentation. À l'époque, nous appelions cette méthode de fermentation : fermentation de thé humide. Cet ami a dit qu'à Yongde, une grande quantité de thé mûr était fermentée de cette façon. Je suis donc allé à Yongde pour apprendre en secret. Selon le maître de fermentation de Yongde, cette méthode a été inspirée par l'apprentissage d'autres thés noirs. Ensuite, j'ai commencé à apprendre la fermentation de thé humide en 2017 et j'ai fait quelques expériences.
b,
À l'époque, nous avions deux voies : l'une était la fermentation de thé humide après fixation, c'est-à-dire la fermentation de thé humide sans séchage après la fabrication du thé cru. L'échantillon que nous venons de publier est fermenté de cette manière.
c,
Il y avait aussi une autre voie : la fermentation de thé humide après oxydation, c'est-à-dire la fermentation de thé humide sans séchage après la fabrication du thé noir. Nous avons plus de stock de ce type de fermentation, plus d'une tonne. Les personnes intéressées peuvent y prêter attention, je publierai ce thé plus tard.
5. Avantages et inconvénients de la fermentation de thé humide.
a, Avantages.
La saveur est plus vive.
Les arômes de fleurs et de fruits sont évidents.
La saveur a plus de couches.
b, Inconvénients.
Ce n'est pas comme le thé mûr traditionnel, c'est plus comme un vieux thé cru.
La douceur et l'onctuosité ne sont pas suffisantes ; les amateurs de thé mûr traditionnel seront rebutés et penseront qu'il manque d'épaisseur.
L'humidité et le froid seront plus prononcés. Comme il n'y a pas eu de processus de séchage au soleil, si le thé cru n'est pas suffisamment fixé, la fermentation de thé humide sera plus humide et froide.
Une grande quantité de fermentation nécessite une grande installation de transformation primaire.
Pour faire une tonne de fermentation de thé humide, il faut la participation d'une grande installation de transformation primaire. Pour faire une tonne de thé mûr, il faut environ six tonnes de feuilles fraîches, et il faut terminer la fixation en 2-3 jours. Il est difficile pour une installation de transformation primaire ordinaire d'atteindre cette échelle, et il est également difficile de rassembler autant de feuilles fraîches dans une seule installation. Cette méthode convient aux grandes usines. À l'époque, l'usine de Menghai de Houyue a embauché plus de trente ouvriers pour y parvenir, et a également fait appel à de nombreux véhicules pour aller chercher des feuilles fraîches partout. Cette année-là, rien qu'en provenance de la montagne Jingmai, nous avons transporté plusieurs dizaines de tonnes de feuilles fraîches.
L'avantage d'une seule grande installation de transformation primaire est que le processus de fixation est uniforme, ce qui rend le thé humide produit plus propice à ma fermentation du thé mûr.
Bien sûr, si je devais refaire cela maintenant, il y aurait d'autres moyens.
6. Conclusion.
Certaines personnes font beaucoup de bruit, peut-être parce qu'elles ne comprennent pas, ou peut-être juste pour faire du bruit et montrer qu'elles ont raison.
Mais des millions de décibels de bruit ne valent pas un thé qui existe et que des gens achètent.
Commentaires (0)