Hoy he publicado una muestra de fermentación de té maduro antiguo, el enlace está aquí: Té maduro experimental 2017 · Té maduro fermentado con hojas frescas. Originalmente no tenía interés en publicar muestras de té maduro fermentado con hojas frescas, pero vi que muchas personas critican este tipo de té, y creo que puedo expresar mi postura a través de un té.
1. Lo que existe es razonable.
Hasta ahora sigo pensando que la fermentación en grandes pilas, especialmente en pilas en el suelo, es el mejor método de fermentación para el té maduro, incluido nuestro método de fermentación en plataforma de acero inoxidable similar a las pilas en el suelo, pero eso no afecta que hayamos fermentado varias lotes y varias toneladas de té maduro fermentado con hojas frescas con buena calidad. Aprendí este método de fermentación en Yongde y luego hice experimentos de fermentación en Menghai.
Tenemos varios tés bastante caros que utilizan este método de fermentación. ¿No es razonable que exista, tenga cantidad y tenga historia?
2. Disputa de estándares.
Si no existe tal estándar, pero en el mercado hay una gran cantidad de este tipo de té y la respuesta es muy buena, entonces deberíamos reconocer este té.
3. ¿No es así como avanza la industria?
Si los estándares de la industria van por detrás de la situación actual, entonces deberían modificarse, en lugar de atacar nuevos productos. De lo contrario, ¿con qué progresa la industria?
4. Mi historial de aprendizaje del té maduro fermentado con hojas frescas
a,
Al principio, un amigo de Menghai me habló de este método de fermentación. En ese momento llamábamos a este método de fermentación: fermentación de té húmedo. Ese amigo dijo que en Yongde había una gran cantidad de té maduro fermentado de esta manera, así que fui a Yongde a aprender en secreto. Según el maestro fermentador de Yongde, este método se inspiró en otros tés negros. Más tarde, en 2017, comencé a aprender la fermentación de té húmedo e hice algunas pruebas.
b,
En ese momento teníamos dos rutas: una era la fermentación de té húmedo después del secado al calor (杀青), es decir, hacer té crudo sin secar al sol y luego fermentarlo húmedo. La muestra que acabamos de publicar fue fermentada de esta manera.
c,
La otra ruta era la fermentación de té húmedo oxidado, es decir, hacer té negro sin secar y luego fermentarlo húmedo. De esta forma de fermentación tenemos más inventario, más de una tonelada. Los interesados pueden estar atentos, publicaré este té más adelante.
5. Ventajas y desventajas de la fermentación de té húmedo.
a, Ventajas.
Sabor más fresco y vivo.
Aroma a flores y frutas evidente.
Mayor sensación de capas en el sabor.
b, Desventajas.
No se parece al té maduro tradicional, sino más bien a té crudo añejo.
La suavidad del sabor no es suficiente; los amigos del té que prefieren el sabor del té maduro tradicional pueden rechazarlo, pensando que no tiene cuerpo.
El frío húmedo (湿寒) es más fuerte. Como no pasa por el proceso de secado al sol, si el té crudo no se ha secado al calor completamente, la fermentación de té húmedo tendrá un frío húmedo más fuerte.
La fermentación a gran escala requiere una gran planta de procesamiento primario.
Para hacer una tonelada de fermentación de té húmedo, se necesita la participación de una gran planta de procesamiento primario. Para hacer una tonelada de té maduro se necesitan unas seis toneladas de hojas frescas, y hay que completar el secado al calor en 2-3 días. Es difícil que una planta de procesamiento primario común logre esta escala, y también es difícil conseguir tantas hojas frescas en una sola planta. Este método es adecuado para fábricas a gran escala. En ese momento, la fábrica de Menghai de Houyue contrató a más de treinta trabajadores para lograrlo, y también contrató muchos camiones para recoger hojas frescas por todas partes. Ese año solo de la montaña Jingmai transportamos decenas de toneladas de hojas frescas.
La ventaja de una sola planta de procesamiento primario grande es que el proceso de secado al calor es uniforme, y el té húmedo resultante es más favorable para que yo fermente el té maduro.
Por supuesto, si tuviera que hacer esto de nuevo ahora, habría otras formas.
6. Conclusión.
Algunas personas hacen mucho ruido, puede que no entiendan, o puede que solo quieran hacer ruido para mostrar que tienen razón.
Pero diez millones de decibelios de ruido no son nada comparados con tener té y que alguien lo compre.
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