今天我发布了一款老的熟茶发酵样品，链接在这：2017试验熟茶·鲜叶现酿熟茶，本来我是没兴趣发布鲜叶鲜酿熟茶样品的，但我看到有很多人怼这种茶，我觉得我可以通过一款茶表示我的态度。
1，存在即合理。
我到现在还是认为，大堆尤其是地堆是熟茶最好的发酵方式，包括我们用不锈钢平台发酵类似地堆的熟茶发酵方式，但不影响我们发酵了好几批好几吨的鲜叶鲜酿发酵熟茶良好的质量，我是从永德学习到这种发酵方式的，然后在勐海做实验发酵。
我们有好几款比较贵的茶都是用这种发酵方式，存在、有量、有历史，不是合理的么？
2，标准之争。
如果没有这样的标准，但市场又是大量存在这种茶品，且反响非常好，那我们就应该承认这款茶。
3，行业的进步不都是这样的么？
行业标准落后于行业现状，那就应该修改标准，而不是去打击新产品。否则，行业拿什么去进步？
4，我的鲜叶现酿熟茶学习历史
a,
刚开始是听勐海的一个朋友说起这种发酵方式，那个时候我们称呼这种发酵方式为：湿茶发酵，那个朋友说永德有大量的熟茶都是这种发酵的，我就去永德偷师，据永德的发酵师傅说，这种方式是在其他黑茶中学习而得到灵感的。后面我于2017年开始学习湿茶发酵，做了一些试验。
b,
当时我们是两条路线，一条就是杀青湿茶发酵，就是做成生茶不晒干的湿茶发酵，我们刚刚发布的这款样品就是通过这种方式发酵的。
c,
还有一条路线，是氧化湿茶发酵，就是做成红茶不干燥的湿茶发酵，这样的发酵方式我们留有的库存更多，有上吨，感兴趣的可以留意，我后续会发布这款茶。
5，湿茶发酵的优缺点。
a，优点。
口感更鲜活。
花果香明显。
口感的层次感更强。
b，缺点。
不像传统熟茶，更像老生茶。
口感醇和度不够，偏爱传统熟茶口感茶友会抵触，认为没有厚度。
湿寒会更重。由于没有经过晒干这个工艺，如果生茶没有杀熟透，湿茶发酵湿寒会更重。
c，大量的发酵需要大的初制所。
要做上吨的湿茶发酵，就需要大初制所参与。做一吨熟茶，需要六吨左右的鲜叶，而且要在2-3天内完成杀青，一般的初制所是很难实现这种规模的，而且也很难在一个初制所搞定这么多鲜叶。这种方式适合大规模的工厂，当时后月勐海工厂请了三十多个工人才搞定，也是请了很多张车到处去拉鲜叶，那年我们仅仅从景迈山就拉过大几十吨的鲜叶。
单一大的初制所优势是杀青工艺整齐，做出来的湿茶更有利于我去发酵熟茶。
当然，如果现在我重新做这件事，有其他的方式。
6，总结。
有些人声音很大，可能是不懂，也可能就是为了声音大，显示自己有道理。
但噪声千万分贝，不如有茶，又有人买。
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