今天我發布了一款老的熟茶發酵樣品，鏈接在這：2017試驗熟茶·鮮葉現釀熟茶，本來我是沒興趣發布鮮葉鮮釀熟茶樣品的，但我看到有很多人懟這種茶，我覺得我可以通過一款茶表示我的態度。
1，存在即合理。
我到現在還是認為，大堆尤其是地堆是熟茶最好的發酵方式，包括我們用不鏽鋼平台發酵類似地堆的熟茶發酵方式，但不影響我們發酵了好幾批好幾噸的鮮葉鮮釀發酵熟茶良好的質量，我是從永德學習到這種發酵方式的，然後在勐海做實驗發酵。
我們有好幾款比較貴的茶都是用這種發酵方式，存在、有量、有歷史，不是合理的麼？
2，標準之爭。
如果沒有這樣的標準，但市場又是大量存在這種茶品，且反響非常好，那我們就應該承認這款茶。
3，行業的進步不都是這樣的麼？
行業標準落後於行業現狀，那就應該修改標準，而不是去打擊新產品。否則，行業拿什麼去進步？
4，我的鮮葉現釀熟茶學習歷史
a,
剛開始是聽勐海的一個朋友說起這種發酵方式，那個時候我們稱呼這種發酵方式為：濕茶發酵，那個朋友說永德有大量的熟茶都是這種發酵的，我就去永德偷師，據永德的發酵師傅說，這種方式是在其他黑茶中學習而得到靈感的。後面我於2017年開始學習濕茶發酵，做了一些試驗。
b,
當時我們是兩條路線，一條就是殺青濕茶發酵，就是做成生茶不曬乾的濕茶發酵，我們剛剛發布的這款樣品就是通過這種方式發酵的。
c,
還有一條路線，是氧化濕茶發酵，就是做成紅茶不乾燥的濕茶發酵，這樣的發酵方式我們留有的庫存更多，有上噸，感興趣的可以留意，我後續會發布這款茶。
5，濕茶發酵的優缺點。
a，優點。
口感更鮮活。
花果香明顯。
口感的層次感更強。
b，缺點。
不像傳統熟茶，更像老生茶。
口感醇和度不夠，偏愛傳統熟茶口感茶友會抵觸，認為沒有厚度。
濕寒會更重。由於沒有經過曬乾這個工藝，如果生茶沒有殺熟透，濕茶發酵濕寒會更重。
大量的發酵需要大的初製所。
要做上噸的濕茶發酵，就需要大初製所參與。做一噸熟茶，需要六噸左右的鮮葉，而且要在2-3天內完成殺青，一般的初製所是很難實現這種規模的，而且也很難在一個初製所搞定這麼多鮮葉。這種方式適合大規模的工廠，當時後月勐海工廠請了三十多個工人才搞定，也是請了很多張車到處去拉鮮葉，那年我們僅僅從景邁山就拉過大幾十噸的鮮葉。
單一大的初製所優勢是殺青工藝整齊，做出來的濕茶更有利於我去發酵熟茶。
當然，如果我現在重新做這件事，有其他的方式。
6，總結。
有些人聲音很大，可能是不懂，也可能就是為了聲音大，顯示自己有道理。
但噪聲千萬分貝，不如有茶，又有人買。
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