لم تكن هذه الشاي موجودة في الأصل، ولكن السوق يحتوي على كمية كبيرة منها، لذلك يجب الاعتراف بهذا الشاي

اليوم أصدرت عينة تخمير شاي ناضج قديم، الرابط هنا: شاي ناضج تجريبي 2017 · شاي ناضج مخمر من أوراق طازجة. في الأصل لم أكن مهتمًا بإصدار عينات شاي ناضج مخمر من أوراق طازجة، لكنني رأيت الكثير من الناس ينتقدون هذا النوع من الشاي، ففكرت أنه يمكنني التعبير عن موقفي من خلال شاي واحد.

1، الوجود له ما يبرره.

ما زلت أعتقد حتى الآن أن التخمير في أكوام كبيرة، وخاصة الأكوام الأرضية، هو أفضل طريقة لتخمير الشاي الناضج، بما في ذلك استخدامنا لمنصات الفولاذ المقاوم للصدأ لتخمير الشاي الناضج بطريقة مشابهة للأكوام الأرضية، لكن هذا لا يؤثر على جودة الشاي الناضج المخمر من أوراق طازجة الذي خمرناه لعدة دفعات وعدة أطنان بجودة جيدة. تعلمت هذه الطريقة من التخمير من يونغده، ثم أجريت تجارب التخمير في مينغهاي.
لدينا عدة أنواع من الشاي الغالي الثمن تستخدم طريقة التخمير هذه، فهي موجودة، وبكميات، ولها تاريخ، أليس هذا معقولاً؟

2، الصراع على المعايير.

إذا لم يكن هناك مثل هذا المعيار، لكن السوق يحتوي على كمية كبيرة من هذا النوع من الشاي، والاستجابة جيدة جدًا، فيجب علينا الاعتراف بهذا الشاي.

3، أليس تقدم الصناعة دائمًا هكذا؟

معايير الصناعة متخلفة عن الوضع الحالي للصناعة، فيجب تعديل المعايير، وليس مهاجمة المنتجات الجديدة. وإلا، كيف تتقدم الصناعة؟

4، تاريخ تعلمي للشاي الناضج المخمر من أوراق طازجة

a،

في البداية سمعت من صديق في مينغهاي يتحدث عن طريقة التخمير هذه، في ذلك الوقت كنا نسمي طريقة التخمير هذه: تخمير الشاي الرطب. قال ذلك الصديق أن يونغده لديها كمية كبيرة من الشاي الناضج يتم تخميره بهذه الطريقة، فذهبت إلى يونغده لتعلم السر. وفقًا لخبير التخمير في يونغده، فإن هذه الطريقة مستوحاة من تعلم الشاي الأسود الآخر. لاحقًا بدأت في تعلم تخمير الشاي الرطب في عام 2017، وأجريت بعض التجارب.

b،

في ذلك الوقت كان لدينا مساران، أحدهما تخمير الشاي الرطب بعد القتل الأخضر، أي تحويل الشاي إلى شاي نيء غير مجفف ثم تخميره رطبًا. العينة التي أصدرناها للتو تم تخميرها بهذه الطريقة.

c،

وهناك مسار آخر، وهو تخمير الشاي الرطب المؤكسد، أي تحويل الشاي إلى شاي أحمر غير مجفف ثم تخميره رطبًا. هذا النوع من التخمير لدينا مخزون أكبر منه، يصل إلى أطنان. من يهتم يمكنه متابعة، سأصدر هذا الشاي لاحقًا.

5، مزايا وعيوب تخمير الشاي الرطب.

a، المزايا.

المذاق أكثر حيوية.
رائحة الزهور والفواكه واضحة.
طبقات المذاق أقوى.

b، العيوب.

ليس مثل الشاي الناضج التقليدي، بل أشبه بالشاي النيء القديم.
مذاق النعومة غير كافٍ، عشاق مذاق الشاي الناضج التقليدي سيقاومونه، معتبرين أنه لا يتمتع بالعمق.
البرودة والرطوبة ستكون أقوى. نظرًا لعدم وجود عملية التجفيف بالشمس، إذا لم يتم قتل الشاي النيء جيدًا، فإن تخمير الشاي الرطب سيكون أكثر برودة ورطوبة.

التخمير بكميات كبيرة يتطلب مصنعًا أوليًا كبيرًا.

للقيام بتخمير الشاي الرطب بأطنان، نحتاج إلى مشاركة مصنع أولي كبير. لإنتاج طن واحد من الشاي الناضج، نحتاج إلى حوالي ستة أطنان من الأوراق الطازجة، ويجب إكمال القتل الأخضر في غضون 2-3 أيام. من الصعب على المصنع الأولي العادي تحقيق هذا الحجم، ومن الصعب أيضًا إنجاز كل هذه الأوراق الطازجة في مصنع أولي واحد. هذه الطريقة مناسبة للمصانع الكبيرة. في ذلك الوقت، استأجر مصنع هويوي في مينغهاي أكثر من ثلاثين عاملًا لإنجاز المهمة، واستأجرنا العديد من السيارات لجلب الأوراق الطازجة من كل مكان. في ذلك العام، جلبنا عشرات الأطنان من الأوراق الطازجة من جبل جينغماي وحده.
ميزة المصنع الأولي الكبير الواحد هي توحيد عملية القتل الأخضر، مما يجعل الشاي الرطب الناتج أكثر ملاءمة لي لتخمير الشاي الناضج.
بالطبع، إذا كنت سأعيد القيام بهذا الأمر الآن، لدي طرق أخرى.

6، الخلاصة.

بعض الناس أصواتهم عالية، ربما لأنهم لا يفهمون، وربما فقط ليكونوا صاخبين ويظهروا أنهم على حق.
لكن آلاف الديسيبل من الضوضاء لا تساوي وجود شاي، وهناك من يشتريه.