01
お茶を飲むことは、美意識を高める道程である
本稿は「お茶を飲むことは美意識を高める道程である」と提唱し、複雑なパラメータではなく味覚の美意識によって茶や他の食材を味わうという自身の気づきを共有します。核心的な見解は「茶は平淡にして真なり」であり、「味の経済学」と食材の本味を結びつけ、最高級の茶は清らかな甘み・穏やかさ・野趣…
02
茶は語る——どうすれば聞き取れるのか？
本稿では「茶の言葉を聞き取る」方法、すなわちテイスティング能力を高める方法を探ります。固定した飲茶習慣、固定した茶類、固定した評茶用語、味を薄く保つこと、身体を穏やかに保つこと、そして伝統文化への回帰を通じて、味の記憶と体感を訓練し、茶の本味と情報をより鋭敏に感じ取ることができる…
03
苦くなく渋くなければ茶ではない？
本稿は「苦くなく渋くなければ茶ではない」という流行の見解に反論します。高級茶（易武、冰島産地など）の実際の味わいを分析し、苦味は良いお茶の必要条件ではなく、苦味は特定の経済発展段階における味の好みだと著者は考えます。この言葉が流行る商業的・認知的理由も分析し、自分の身体の本当の感…
