何为茶艺？是长衣翩翩、千柔百媚茶艺师的花式礼茶，还是唐装裹身长胡子油腻男的娓娓奉茶，抑或是连水没有的舞台茶艺表演...这些是可以叫茶艺，但不是我理解的茶艺。我理解的茶艺茶艺是把茶泡好的一种技艺。1，茶艺目的就是泡好茶。2，无病呻吟式的茶艺表演可能是茶艺范畴，但我不是我认为的“茶艺”。3，茶艺的核心是茶，当非茶的任何东西鸠占鹊巢，如表演、如流程、如讲解、如茶器、如插花、如茶席，这些非茶的东西反客为主，那都是脱离了茶艺范畴。茶和茶艺孰重孰轻？茶是本，茶艺是术。我在2015年前后，喜欢做一个海报，主题大概是“离开茶谈茶艺就是耍流氓”，其实我有很多茶艺师朋友，但我还是要做这个海报，是我发现很多茶友不怎么关注茶，过多关注茶艺。茶是本，茶艺是术！离开茶谈茶艺，就是无根之水，如浮萍，没任何意义。好茶，怎么泡都好喝，因为好茶没什么短板。我试过很多好茶，重闷也是好喝的，浓茶也能体现好茶的高级感；到尾水，还是茶滋味，不是水味。冲泡好茶是不需要技巧的。需要技巧才能泡好的茶大体是有缺陷的，这又延伸出下一个话题。降温泡是妥协，是无奈之举。你仔细观察哪些卖老茶的，从开茶入壶到给你奉茶，一般都要十几分钟甚至半小时，这是为什么呢？他要拖时间，好听点叫更好醒茶，不好听就是掩盖茶的缺点。更有甚者，比如和你约好三点喝茶，他一点就把茶醒好了。降温泡能掩盖茶的一些缺点，很多茶艺师喜欢把水放凉，再注水泡茶，这也是为了掩盖茶的缺点。这时候，有人就会和我犟，那为什么我要把茶泡得难喝，把茶泡得好喝不是很有必要么？话没错，但这不是我关注的，我这个网站是学茶的站，不是学表演的网站，如果你还转不过来，出门请左拐。如果你去龙井核心区，你发现那些老茶人，都是那个大瓷杯，抓小撮茶，直接注入开水，就拿给你喝。金骏眉够贵够高级了吧，我去武夷山考察，这些核心品牌都是直接沸水泡茶的。沸水最能彰显茶的特点，当然，缺点也无所遁形。高端茶的美，唯有沸水才能展现，极致的美一定是沸水冲泡的。我所有的茶，都建议沸水冲泡。降温泡茶，是一种妥协。何为茶艺？泡好茶，好好泡茶，泡出茶真实的味道，就是我理解的茶艺。把关注点主要聚焦在茶，是学好茶的关键。忘记技巧，再学茶，再品茶。
上一篇文章谈了茶艺，这篇就不能不谈谈茶艺师。经常有人问我怎么看茶艺师这个职业，我也觉得需要说清楚我的理解，故有此文。我看茶艺师茶艺师是茶行业一道最靓丽风景，是推广茶的重要功臣，也是很多人喜欢茶的重要入口。茶艺师大多是女的，茶本身就是安静、内敛的，千柔百媚的女子和茶结合，是天作之合，茶艺师是女性最佳职业之一，就算不是茶行业从业人员，我也建议去学个茶艺师，至少气质这块可以加不少分。女性更容易让人有安全感，女的天生就有亲切感，就算是女性顾客也愿意找女茶艺师喝茶，何况男性乎，这是很多茶店是女老板的生意会好一些的原因。茶艺师除了泡茶，也在解释茶。茶艺师由于受过专业的训练，解释茶比其他茶行业从业人员更规范、更准确，泡茶也会泡得更好喝一些，在和客人沟通时自信、游刃有余，更能展现茶的美，茶艺师是推广茶的重要功臣。当然，茶艺师的美，也是一大原因，很多不怎么关注茶的男性，最后喝上茶、喜欢上茶，都是由某一个、或某几个女茶艺师开始的。美不是原罪，但美是优势。自信、自律，是茶艺师最大的美。我要去参加茶艺师培训么？这也是问我比较多的问题，我觉得是有必要的。是有必要参加茶艺师培训，不是一定去参加培训班。茶艺师的培训视频、书籍一大把，自学难度不大。茶行业茶艺师又多，到处都是可观察的“老师”，用心去学习，不难。当然，有钱有闲，去参加茶艺师培训班也是非常不错的选择，在那你能找到一大群爱茶之人，终身学习，不断提高，是“茶艺师”的基本要求，有人作伴尤为重要。我在“茶是什么”一文中，认为茶是可沟通世界的媒介，修身养性的需要，我建议都应该喝喝茶，学习茶艺师课程。如果你喜欢茶，或作为茶行业从业人员，更应该学习茶艺师课程。男性可以是茶艺师么？当然可以！现在越来越多年轻男性进入茶行业，很多都自学或参加过茶艺师的培训，很多学校也有茶艺师课程。茶是年轻人比较适合进入的创业赛道，投入少，见效快，是不少人的观点。要做老板，就要懂茶，要会泡茶，茶艺师是一个非常不错的切入点。说点题外话有一种说法，泡茶泡得最好的都是男性。有点类似做饭的多是女的、但做得最好的都是男的说法。做菜我不清楚，但我看泡茶吹牛吹得凶的确实是男的多。特别是一些港台“大师”，据我观察这些人有以下几大特点：1，“名气大”“名气大”，看到引号，就知道我要搞事情。动不动就是传说中的人物，动不动就是某某茶操盘人，头衔多，名气大，是他们的自画像。这些人故事满天飞，很多都是互相吹捧出来的，至于故事是不是真的，是不是真有名，不重要，一定要这么说，天天说，说不定就忽悠到了一批拥趸，卖了一堆茶。2，“泡茶牛皮”泡茶第一人，某某泡茶法开创者，来你店里泡茶，自带茶具，我真的见过很多这样的人，其实他们就是为了卖茶给你。他们不吹牛，你怎么会感兴趣，怎么让你买茶。自带茶具是因为他们经过了严格的计算，投茶量、多久出水，都容易控制，茶会更好喝，好卖茶给你。泡茶牛皮，也是护身符，你买回去不好喝，这个可以挡一挡，让你找自身原因。当然，他们还有更多原因等着你，比如天气、水、器、甚至你泡茶时的心情等。3，“老茶多”这款茶，我最多。这茶，除了某某比如马斯克有一饼，剩下的全在我这。其实，都是说辞，就是为了卖茶给你。只有他有，很牛皮么？十年后，我自己做的茶，有很多二十年的茶，由于卖不掉丢仓库很多年的茶，是不是可以说全球只有我有？有没有发现，有些老茶，几十年前就只有几饼，卖了几十年，他们还有几饼，永远卖不完。我和某大师有一次喝茶，他打开他的茶样箱，这饼几十万，那饼一百多万，还有几百万的，我粗略算了下，他这箱老茶样品就价值几千万，按他的说法，如果他的茶全部卖掉，他现金可能超过马斯克，他可能会是全球首富。膜拜否？
之前我写的，出处：https://laolv.org/what-is-high-end-tea从2015年开始，我们就开始强调森林茶，后月的宣传口号就是“源自森林的大树茶”，相信很多众筹茶伙伴都知道这个。森林茶好在哪？就是生态！这是我在好茶公式这篇文章，把原料占比为90%的原因；原料主要是生态，生态保证的情况下，才是树龄，是否是古树其实没有那么重要的；当然，相同生态下，古树确实口感会更好些。剩下的10%就是工艺，举个例子，老班章都比较霸气，有苦底，但如果选地生态好，茶口感也是清甜甘洌、类易武口感的；就算老班章的原料一般，比如茶农说比较苦的某片地的夏茶，也能做出清甜的滋味，一点苦都没有的，也像易武茶，当然，相对比好的原料，口感会略薄一些；这个是有证据的，感兴趣的可以找我要样品。这也是我在2017年前后，一直怼茶艺的原因。某种意义上来讲，茶艺是术，茶本身才是关键，茶艺精通当然好，但如果一款好茶，茶艺就不是那么重要，非常好的茶，是没有短板的，谁都可以泡得好喝，过多关注茶艺，是本末倒置的，让我们把焦点放到茶本身来。茶的高端口感，一定来自于好的生态，加上对的工艺。对制茶有兴趣的，我们另文讨论。这篇文章主要目的，如何品鉴高端茶。类似的观点我在好几篇文章都有涉及，但不全，这篇文章我来展开讨论。一，口感平和。口感平和，是我强调喝茶好的画面感的主要参数。滋味不平和的茶，都不算高级茶。如茶汤饱满、香气不错、但无凉韵的曼糯，如苦底、茶汤厚滑的老曼峨，如浓强有余、但韵味不足的大多数老班章，浓强有余、韵味不足的茶还有很多，如犀牛塘、贺开、大多数的布朗山茶、甚至大多数的勐海茶。大部分临沧茶都是口腔感觉不错，但底韵不足，让人觉得空。抬杠者请注意前缀“大多数”，少部分的如冰岛五寨整体生态都大幅下降，如我以前特别喜欢的磨烈下寨，现在也不平和了，因为树都差不多砍光了。平和，是生态的终极体现。茶口感平和，茶区开始出名，茶农砍树增量，口感不再平和，这似乎是各大山头的宿命，这也是布朗山茶今年跌价最多的原因。平和不仅仅是指口感，还指气候的稳定，气候平和。十多年前，我们做完易武茶，还可以休息几天，再做勐海的古树。这几年，勐海古树做完了，易武的小树才开始采摘。易武明前茶，只是一个时间节点，大多数的明前茶都不是什么高级茶。为什么会变成这样？因为勐海生态大幅变化，造成气温上升。再加上遮荫不够，茶就早发，气候不平和造成口感不平和。勐海有没有生态好的地方？还是有的。南糯山，章郎，班盆，新班章，这些个寨子整体还是有清甜凉韵的。二、完整的甜。1，甜得完整。茶汤品饮，入口甜，驻口甜，留口甜，三口都有甜，才是甜的完整。2，甜得甘洌。清甜，但没甘洌感，不算高端口感。三口都甜到甘洌，才是极致的甜。三、完整凉韵。要有凉韵，喝的时候有，留口还要有。所谓口齿生风、舌底鸣泉，就是古人告诉你喝茶的高级感，这种感觉就是极致的凉韵。四、体感平和。我一直想写一篇讲体感的文章，但我这几年状态不对，人一直很焦灼，写出来的体感文章一定不够平和，所以一直没有行文。我这这里简单说一下体感平和。就是喝茶要不能给身体带来负担，或者说不能带来明显负担。1，不能有湿寒。原料不好，工艺不到位，哪怕是薄荷塘，也一样有湿寒，只是生态好的地方原料更高级，湿寒会低。选好的原料，茶做熟做透，才是王道。这里所指的不仅仅生茶，熟茶、红茶、白茶一样需要做熟做透。2，多喝不累。这个更好理解，一款茶，一天喝三五泡，从早上喝到晚上，几大升甚至十几升，还能喝下去，人不觉得累，还想喝，就是好茶，就是多喝不累；一款茶，让你喝起来好像要用身体的力量去抗衡，那就是体感不好的茶；3，体感平和。喝茶引起心悸、头痛、头紧、肚子胀、心慌，都是体感不好。五、怎么样做出高端口感的茶？有两条思路，继续选好的名山原料，这条路我个人认为会越来越难，首先现有的名山要么贵得要死，如薄荷塘，要么死贵还不好喝，如老班章。钱多人傻，可以继续这条路。有稳定的高端客户群，有品牌优势的，也可以选这条路。但有个巨大的风险，就是茶农，茶农还是是茶商。名山茶，90%的利润都留给了茶农，茶农越来越有钱，商不聊生，已经是事实。如果你做得过茶农可以选择继续坚守这条路。还有条路，就是拼配。把目光放全省，比如我今年正式做的兰兰，就是易武为主，景迈山、南糯山为辅的一个跨区域拼配，对标最好的易武茶口感，香凉韵凉，不是薄荷塘，争取口感胜过薄荷塘。拼配有几大好处1，规避了名山市场起伏，和茶农直面竞争的风险。2，从选原料开始，工艺统一，也能做出平和、纯粹的高端茶口感。拼配的不和谐感是不存在的，高端的拼配c茶，品饮就像喝一款纯料古树茶，没有突兀，没有口感起伏，口感平和、纯净，甜到甘洌，凉韵完整，体感平和，就如同我今年做的兰兰。3，客户粘性更强。自己做的拼配茶，口感有自己的风格，市场的同类茶几乎没有，排他性好，客户粘性会有保障。4，性价比更高。如薄荷塘一类，中几万一公斤的成本，拼配用其他山头森林中的茶，成本大幅降低，10%的成本就可以做出类似、甚至超出的口感。一类薄荷塘，你还买不到真的。这样说吧，你能买到真薄荷塘一类的概率和中彩票的概率差不多，总共几百公斤的量，但市场卖出去的量大几万公斤，你凭什么能买到真的？拼配，脱离山头概念，焦点集中在某个品牌（或者某个人）的某款茶，没有额外的选择成本。拼配，让性价比更高！六、我的选择。大力出奇迹，拼配出好茶。2023年之前，我一直在研究什么是好茶，好茶应该怎么做？2023年之后，我开始研究如何做出好的茶，开始试验拼配。2025年，选森林原料，工艺做熟做透，精心拼配，终得好茶。兰，密林深谷之花也。其香呈凉，其韵亦凉；香韵咸凉，乃幽兰之性也。 后月有茶，香凉，韵凉，故名“兰兰”。这是我《纸上谈茶》系列的第三十五篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。
写这篇文章的缘由？今天是大年初一，有些感悟，特作此文。小时候过年，特别高兴，天天都盼过年的有没有？过年有夏天就试好除夕才能穿的新衣服、有圈圈糖、有爆竹、有各种平常吃不到的美食、有拜年时外婆家的香肠，这些是我记忆中的春节味道，现在过年都是烦心事，怎么可能有小时候那种纯粹的快乐。这个网站是教人学茶的，我就以茶为例，说说喝茶的快乐。喝茶的快乐会减少么？林清玄小时候，他爸农作回来，都会和朋友一起喝茶，一个大铁壶烧水，每人一个小茶壶，茶放小茶壶中，用嘴从壶嘴嘬吸茶水。等大人喝好茶、走后，茶桌要等第二天妈妈来收拾，林清玄就会把小茶壶剩下的茶水都嘬吸完。有点我们小时候偷吃美食的样子，这时候，我想林清玄是极其快乐的，想必也认为这茶是极其好喝的。后面，林清玄长大成名，到处去找茶，很多时候都觉得不好喝。他去寻的，应该都是有名的茶，常觉得不好喝，不如小时候农家凡茶。喝茶的快乐减少了吗？不是！是对茶的要求提高了。如小时候的过年，只要有肉，就是快乐，哪怕做得不怎么样。这种从0到1的快乐是最明显的，平常吃不到肉，过年有，这就是小时候过年的快乐。现在，天天都能吃到这些好吃的，过年吃肉的快乐就没有了；同理，新衣服的快乐、圈圈糖、爆竹、各种美食、外婆家的香肠，这些，现在都随时就可得，这些过年的快乐都没有了。还好，家人团聚，拜会亲朋好友，这些过年的快乐还在。林清玄小时候嘬吸大人的茶，是0到1的快乐；长大后，林清玄到处找好茶，是2到3的快乐，就不是那么容易。这个时候，一般好茶已经不入林清玄的眼，从无到有，从有到有一般好茶，茶的起点已经到2，现在林要找更好的茶，目标是3，确实不大容易。喝茶的快乐，由0到1，有就够了，快乐容易实现。由2到3，要求大幅提高，快乐得到不容易。很多事情不也是这样么？怎么找到喝茶的快乐？1、寻找更好的茶。如林清玄，寻茶脚步踏遍台湾，再到日本，来大陆，不停找好茶，发现自己喜欢的茶就买、存一些。这种快乐比较费时间费钱，但容易实现，这也是一到春茶季，各大名山都是人满为患的原因。2、深研茶艺林清玄在家中摆一排杯子，60度、70度、80度、90度、100度，是因为有人告诉他泡碧螺春水温70度最好喝，结果林发现确实是70度水温泡茶最好喝。这个我和在“何为茶艺？”一文的观点不一致，我找时间验证下。当然还有一种可能，林泡的碧螺春工艺或原料是有瑕疵的。但提高茶艺，肯定会增加喝茶的快乐。极致的茶艺一定会彰显茶的美，会增加喝茶的快乐。这和我对茶艺的观点并不矛盾，在这里，好茶是0-1的快乐，一般的茶艺是1-2的快乐，极致的茶艺是2-3的快乐，一般茶艺非常容易实现，但由一般到极致，要提高这一点，需要花费太多时间，我不建议学茶从这入手。3、修茶道，和天地沟通。林清玄喜欢茶，深研茶文化，去日本喝第一碗茶，在茶经和陆羽神交，在修佛中找茶禅一味，去柏林禅寺“吃茶去”...修茶道，和天地沟通，是林发现喝茶的另一种快乐。4、忍住，平时不喝好茶。也是台湾的一个歌手，我看过他喝茶的文章，记不全，但现在搜索不到，就随手写吧，我把这歌手简称为A。A非常喜欢喝茶，有特别喜欢的茶，但他平时不喝，出差也只带一般的茶。遇到高兴的日子、或有意义的时刻，再把好茶拿出来，A说是满满的幸福感。养成这个习惯，是他发现，茶喝多了，快乐少了，喝好茶找不到第一次喝好茶那种幸福的感觉。忍住，平时不喝好茶，需要的时候再去喝好茶，喝茶的快乐又回来了。我的经验上面都是讲别人，我感觉不一样。我的经验如下：1、茶换着喝。我有这个条件，我喜欢的茶就不下几十种，这些茶可能没有卖的，但留下几饼喝对我这个茶叶贩子来说不难。经常换茶喝，又日新，喝茶的快乐就有了。2、一段时间以一类茶为主。比如，春季都是喝生茶，在这期间穿插喝一款好熟茶，满满的幸福感。冬天，我喜欢喝熟茶多点，偶尔喝一款好生茶，也是满满的幸福。3、修身养性。口感的快乐值假设是1，那么体感的快乐值可能就是10。喝到一款体感通透的茶，浑身毛孔都是张开的，真的，太爽了。但是你要喝到这种感觉，有这种茶是基础，能喝懂也是关键。除非天生身体通透，大多都是需要修身养性的。正文完。我很少写这类文章，一般我不写别人，都是不停说自己怎么认为，但我觉得也有必要说说别人，以后也要多写些。毕竟艺多压身（没有不），多写一点，让你们学茶的压力多点，是一种助人为乐。