之前我写的，出处：https://laolv.org/how-to-drink-tea-healthily先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀：先熟记我花费几个月整理的喝茶口诀：宜温不宜热，宜发酵不宜青；宜旧不宜新，宜熟透不宜生；宜早不宜晚，宜茶点不宜寡； 宜淡不宜浓，宜适量不宜多。花几个月时间，不是说内容很难，是为了让这几句话对称好记，我修改了好几个版本。如果有更好的表达方式，请私信我，我再修改。一、我来解释下口诀。1. 宜温不宜热。很容易理解，但也是最容易忽略的。我们的食道黏膜其实非常“娇嫩”，厚度仅有0.5-1毫米。据我查询，有实验数据显示，温度伤害梯度：5060℃：黏膜开始出现可逆性损伤65℃：世界卫生组织划定的致癌警戒线70℃：接触[1]秒即可造成不可逆损伤75℃以上：立即导致黏膜表层细胞坏死脱落世界卫生组织（WHO)下属的国际癌症研究机构（IARC）发布报告指出，65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。超过 65℃的热饮被列入了2A 类致癌物名单。食管黏膜脆弱娇嫩，正常耐受温度为40℃50℃。喝茶，不要着急，不妨等上2分钟。其实我们生活中的很多事情，不也是如此么。2. 宜发酵不宜青。如同香蕉、柿子，要放熟了才更好吃，也不伤身体。后发酵食品，发酵不仅仅指熟茶，也包括红茶、青茶（乌龙）、陈放后的老茶等。多少茶业同行、普洱茶的超级发烧友，喜欢新生茶的浓、烈，喜欢苦后回甘，长时间喝这样的茶，身体不少喝出了问题，喝茶影响了健康，得不偿失。青，指生冷和青杂，新做出来的绿茶有青杂，没做透的新生茶，生冷严重。我们多喝发酵茶、后发酵茶，身体的寒凉会少摄入很多。3. 宜旧不宜新。茶其实都会越陈越香，这个香不仅仅指口感香气，也指更温顺、更不刺激，喝起来让人更舒服。龙井大家都追新，但做龙井的老师傅会告诉你，新做出来的龙井茶，也不要马上喝，需要摆上一个月喝会更好。普洱茶的老茶，有大量的受众，不少喝新茶出问题的茶友和同业人员都把老茶当做首选茶。不仅仅是普洱，红茶、乌龙，喝有年份的，也别有一番滋味，也是越陈越“香”的。有人说熟茶养胃、不湿寒，这种说法是有问题的，没有茶养胃吧，只是说刺激性少，很多低端熟茶一样刺激性大、寒凉，喝年份久的会好很多。4. 宜熟透不宜生。要多喝熟透的茶，不要喝夹生的茶。我这几年和一些中医师傅合作，来解决茶的寒凉问题。在测试过程中，发现市场端99%的普洱茶都是偏寒凉的，脾胃运化力不够，就容易喝出问题。熟透的茶，呈温性，新茶也是可以喝的。熟透，不是说熟茶做透，是指所有茶都要做熟做透，包括生茶、红茶、白茶等。关于普洱茶的熟透，我写过不少文章，延伸阅读请查阅我的《纸上谈茶》其他文章。福建人长期喝茶，不容易出问题，是因为他们主要喝的茶都是烘焙过的青茶，铁观音、乌龙都是要烘焙的，烘焙是一种可以让茶快速热化的熟透动作，烘焙快速让茶不寒凉。这几年，轻火的青茶开始流行，也要引起注意，轻火如果制茶师傅经验不足，没做熟透，一样会导致身体湿寒。5. 宜早不宜晚。对于喝茶，也有个体的耐受性。部分人晚上喝茶会影响睡眠，导致失眠，喝茶的时间距离入睡时间越近，影响越大。这是因为茶叶中含有茶生物碱，具有强心、利尿、兴奋神经的功效。这些物质会使大脑中枢神经兴奋，增加大脑细胞的活跃性，此时我们身体就处于较为兴奋的状态，对于睡眠就有了一定的影响，容易导致失眠。长期喝茶的人，如果晚上喝一杯茶，有利于消除疲劳、改善睡眠。那么这类人群晚上可以喝茶，可安排在睡前3-4小时喝茶。晚上喝茶，应喝清淡的茶，并选择发酵比较充分、刺激性较弱的茶，比如熟茶、红茶、乌龙和老茶等。对于我们大多数人来说，喝茶最好在早上、中午，晚上不喝或少喝茶。6. 宜茶点不宜寡。茶与茶点的搭配，自古有之。寡茶，指只喝茶不吃茶点，很多人受不了。边喝茶边吃点点心，增加喝茶的乐趣，也能避免喝茶过猛，导致茶醉。这也是茶点发展迅速的原因。合适的茶点，可以配合茶汤，不会掩盖茶本身的滋味。常见的茶点有瓜果、糕点、糖果、葡萄干等。7. 宜淡不宜浓。《菜根谭》有云：醲肥辛甘非真味，真味只是淡。淡茶能保留茶叶中的有益成分，快乐喝茶，又不会摄入太多刺激物质。茶多酚、儿茶素等抗氧化成分，在淡茶中依然有；咖啡因含量低，不容易让人心慌；淡茶对胃的刺激小，适合大多数人，特别是老年人肠胃功能下降的状态。茶其实更像是一种“功能型水”。很多高端的食材往往也是淡的，就像深海的海鲜、生鱼片，吃得到的大海韵味和清甜，把这些食材做成川味，先不说好不好吃，就说会不会暴殄天物？淡而不淡，这是我经常强调的好茶滋味。第一个“淡”是指口感清淡、不刺激，第二个“不淡”是指汤感紧实、圆润、滋味丰富、韵味十足。不要喝浓茶，淡茶挺好。8. 宜适量不宜多。根据我的观察，敏感体质的茶友，每天喝一泡茶，不要晚上喝，是对身体没多大影响的。大多数人，每天都可以喝两泡茶，都是没有多大影响的。每天泡茶的冲泡次数没有限制，好茶的尾水可以一直泡，尾水清甜、甘、平和的感觉非常美。特别喜欢茶，茶也比较好，可以多喝几泡，但请注意：茶不能替代水，茶只是水的有效补充。二、写给需要试茶的你。资深茶友、茶行业从业人员，需要试茶，更需要控制。因为工作是茶，很多人需要长期试茶、品控，没办法，就是要喝，有时候一天几十种茶。这也是有技巧的，我拿自己举例，前期普选试茶，茶停留在口中，只试味不咽下去，吐掉，这样就不容易让身体受伤。三、题外话。喝茶是可以健康的，但需要有序喝茶，不要喝浓茶，不要多喝。我们从小就会吃饭，也应该会喝茶。不要迷信这些茶大师，你崇拜他们，他们盯着的是你的钱包。要相信自己，如果某款茶让你不舒服，就不要喝。茶再贵、再老、再有名气，闻起来呛鼻，喝起来不舒服，这样的茶就应该丢掉。喝进去的茶，是拿不出来的。健康喝茶！击查阅更多《纸上谈茶》文章。