学茶网 - 跟老吕学茶 - 高阶学习
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description: 学茶高级阶段，懵懂好像更多！
items: LCPF 老吕茶叶评分系统
items: 学茶要学全套
items: 何为健康茶？让身体不湿寒
items: 喝茶是一个审美提高的历程
items: 什么是高端茶？
items: 请给我建议

LCPF 老吕茶叶评分系统
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date: 2026-02-10T13:01:00+08:00
description: 名称：老吕茶叶评分系统副名称：“香甜味韵活”五因子评分系统简写：LCPF适用茶：六大茶类版权所有人：吕建锋电话：13908842493总分 100 分,建议及格 60 分，优秀 80 分。版本号：0.1 版，更新日期：2021.11.13老吕茶叶评分系统PDF下载： Lao-Lv-Tea-Rating-System.pdf评分系统截图：补充说明（20260210）：1，此评分系统适用所有茶；2，评分系统经过近5年的验证，实用性强，特别适合中高端茶。为什么把这个评分系统放在高阶学习？1，大部分茶友应该不需要了解评分，只需要了解这个茶喝了舒不舒服就行。2，从业人员、资深发烧友才需要系统学习。3，评茶系统的“活”是高阶学习的核心。

学茶要学全套
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date: 2026-03-16T11:03:00+08:00
description: 我们刷视频，经常能刷到养生视频，这个叫你运动、那个让你静养不要剧烈运动，这个让你辟谷、那个让你多吃主食，这个让你按时吃饭、那个让你饿了才吃最好一天就吃一顿...发现没有，很多都是矛盾的，你要怎么办？其实你刷到的视频可能都没有错，关键是你的选择。你如果选择剧烈运动又选择辟谷，可能就出大问题了。养生有很多流派，最怕在多个流派流窜，跟A流派吃东西，再跟B流派辟谷，又跟C流派上健身房剧烈运动，你不出问题谁出？我周围就有这样的例子，吃喝遵循中医养生的理念，但天天上健身房，五十岁的年纪，搞得脸色乌黑、无血色，还美其名曰，找到养生大法。在我看来，这不叫养生，这是在“自杀”。中医认为：剧烈运动对中老年来说是可能伤气血的。中老年适合做一些拉伸舒展类的运动，如太极、八段锦等。有人跟我犟，有些老人天天上健身房撸铁，很健康。确实有，但这些老人吃喝习惯都是适合撸铁的，中医养生吃喝这一套就不适用，大多数老人是不适合这样的养生方式。一般人没有自创流派能力的，结合自己的情况，选择一个流派、坚持下去，才是上策。对于养生，我们需要有选择的能力。这不是本文的重点。对于学茶，我们也需要选择的能力。我以普洱生茶工艺为例来说明。一、普洱生茶工艺流派1、传统留青派目前传统留青还是主流，杀青轻，干茶闻起来会有一大股青叶香，重闷茶汤会变红。喜欢这个流派的人很多，特别是广东茶商，他们会把做好的茶压饼进仓，让时间去青转醇、越陈越香。2、绿茶派绿茶派，高温杀青，让生茶保持“清汤绿叶”类似绿茶的特性，新茶会很香，有利于新茶的消耗。行业很多人攻击绿茶派，认为绿茶化的生茶不值得存放，不会越陈越香。3、杀熟杀透派其实没有这个流派，但确实有一帮人在干这个事情。工艺原理就是拿掉茶里面的湿寒，让生茶新茶就可以很愉快地喝，这也是我一直在干的事情。所以我拿出来行文成流派。在2017年前后，有好些人当我面就说我把茶做坏了、没有存放价值，当时我确实没法接，但我知道我是对的。事实也如此！现在我有大量茶的证据。我们2017年前后做了大量这样的茶，压357g饼和6g小饼，加起来有十几吨，现在、2026年，还是很好喝。二、几大流派那个好？1、没有好坏，只有你选择哪一个。三大流派都有其拥趸，传统留青派的支持者最多，市场主流多是这个流派，有大量存世茶，也是建仓最多流派的茶，存新茶、喝老茶，就是其核心思想，很多知名老茶都是这个流派的。但这个流派也有很多垃圾茶，有大量的茶存放了二十多年，也不好喝，几十块一饼的老茶多是这个流派的茶。如果你选择这个流派，那就需要长时间的仓储存放，待青退干净、适宜品饮再推向市场。绿茶派，不要建大量仓储，最好是几年就把茶消耗掉。当然，绿茶放久了也能喝，但能不能好喝，是一个值得探讨的话题，有非常好喝的老绿茶，但多数老绿茶都不好喝。市场普遍认为，临沧茶区部分茶是不宜存放的，可能就有这个原因。杀熟杀透派，需要在工艺环节投入更多的人力和成本，干鲜比都会更高一些，制作环节的成本也是最高的，但我认为这都是值得的。当下即饮、藏之惊艳，是这个流派的工艺追求，新茶好喝老茶也好喝，谁不喜欢呢。2、有好坏，看你怎么选。我在学茶过程中，就发现，好的原料，选择什么工艺都可以，轻杀青茶经过长时间仓储，确实有可能能放出来。但如果原料特别差、如有农残的台地茶，杀青轻茶汤生硬、让人湿寒，多饮伤身。关键是这种生硬感我在三十年的老茶中都喝到过，意味原料差的茶，是不会“越陈越香”的。3、小结如果你做生态比较好的茶，有选择工艺流派的权利。佐证有，大益改制（2004年）是普洱茶行业的一个关键时间节点。改制前，市场疲软，整个云南茶区都是森林茶，也没有农药化肥，这期间做的茶存世的茶都好喝；改制后，市场大幅增长，砍树种茶、森林覆盖不够，农药化肥部分茶园也大量有使用，很多低端茶存下来不好喝。如果你做生态比较差的茶，似乎没有选择工艺流派的权利。前文就有说，如果茶原料生态差，选择轻杀青，伤身。但是，市场很多茶商（茶企），为了追求老茶的高利润，坚持选择轻杀青，这些茶让很多茶友身体出现了各种问题。三、学茶要学全套。1、做茶要做全套我一直认为流派没有对错，错的只有选择。如果你选择轻杀青，就一定要选择好的原料，再经过长时间的仓储，才能推向市场，这就是我一直在说的，做事情要做全套。但是，我们很多同行，往往是轻杀青，又新茶开卖，这不是害人么？再如果原料还差，更是害人不浅。2、学茶也要学全套。选择一个流派，坚持学习、实践，才是合理的学茶方式。我来例举一些我自己身边的例子。有不少人跟着我学茶，我一直强调杯香没用，但不少人还是会因为杯香去选择某款茶。我一直强调不要迷信大师，甚至我经常在私下场合调侃这些大师，但不影响跟我学茶的人见到大师就兴奋，买了不少学费茶。我一直强调茶青要采成熟叶，比如一芽三四叶，但压饼他们经常要把黄片挑干净。熬夜、逛夜店、喝大酒，会让身体不平和，…

何为健康茶？让身体不湿寒
type: item
date: 2026-08-06T15:00:00+08:00
description: 我前面写过一篇文章《如何健康喝茶？》，获得了大量关注和转载，说的是喝茶的注意事项，这次我锚定一个点：“健康茶”，从传统中医角度来说说。从2017年开始，我们就开始生成完全熟透的茶：众筹茶第八款，感兴趣的可以试试。从那之后，我就一直在研究，从工艺和原料角度，做相对健康的茶。我在多篇文章都有涉及健康茶，但没有一篇专业文章讲透，让我来把概念讲清楚。一，什么是健康茶？1，概念。我认为的健康茶有如下特点：a，茶本身不湿寒。这几年，我都在自学中医，看一些书籍，请教一些中医的朋友，当然，都是围绕茶的中医养生角度开展的，我不会看病，我也志不在此。我把我做的茶，我理解的健康茶，给多个中医品鉴，结果是非常不错，都认为不湿寒，适合多喝。b，新茶能喝。越陈越香让藏新茶成为一种普洱文化，成也萧何败也萧何，越陈越香也让普洱茶有太多诟病。时间确实可以让茶口感柔和、香气优雅，但湿寒真的去不掉。二十年的老生饼现在到处都是，我喝过很多样品，湿寒依旧在，茶汤硬得一塌糊涂比比皆是。越陈在养生这角度，并没有变成越香。健康茶，就是让新茶可以喝，可以多喝。c，让茶可以多喝。我经常逮住一款茶，使劲喝，好几天都喝。如果某款茶，经得起这种一天多泡，连续喝好些天，都还能喝，我觉得这款茶就是让我身体不讨厌，让身体愉悦，是健康茶。我春天做完茶，并不会马上压饼，原因有二。一是让茶发发汗，经过几个月的陈化，茶会更有利于后期转化。二是我们的不少茶都需要拼配，比如今年后月做的易武正山、小兰、大兰和兰兰，需要了解拼配方案口感优缺点，我就会密集一款一款初定的方案茶连续喝几天，如果此方案茶能做到，我才会确定此方案。同行可以沿用此方法，会让你拼配的茶，质量大幅提升。当然，也可以用此方法去测试我的茶，去对比其他品牌、其他同行的茶。孰优孰劣，你的身体会告诉你。d，让身体敏感者也可以喝茶。有很多人对茶重度敏感，如喝茶失眠、胃痛、无力，都可以试试我的“健康茶”。我做过几十人的样本测试，可以说成绩斐然。当然，个体的差异、体质的不同，这个话题需要持续研究。图为2026年后月易武正山生饼叶底，也是我主推的健康茶之一。2，度。a，一分为二去看待茶。附子有毒，却可入药，是中医非常重要的一款药。茶有排毒、破孤闷、解渴等作用，但多喝也容易导致身体湿寒。所以需要有健康茶。年轻人无安放的青春躁动，需要浓腻的奶茶；年长者成熟稳重，需要平淡中有滋味的茶，于是普洱火了。健康茶，不会适合所有人，这篇文章也不适合所有人。b，没有绝对。抬杠者非要说，你的健康茶也是有湿寒的，因为湿寒不可能完全去掉。是这个理，没有绝对不湿寒的茶。只有相对去湿寒的茶，这个度，如不能一直喝茶不喝水，不能一直上班没有周末，不可能一生只喝一款茶，如同人生，不会是一直一种状态。这就是度，健康茶的湿寒，是让你正常喝茶量不会导致身体出现副作用，不会出现茶的病。c，过犹不及。Ⅰ，生茶非要烤才能喝？烤茶可以是一种喝茶的方式，但不能是唯一、或主要方式。烤容易把茶的香醇减弱，如果茶不好喝，健康的饮料很多，为什么要选择茶。Ⅱ，只喝熟茶。熟茶一样有湿寒，对比生茶，会相对温和一些。长期只喝熟茶，没问题，只是口感不够丰富，普洱如果没生茶，就像时间失去了色彩。Ⅲ，只喝老茶。如前文所述，老茶一样有湿寒，对比新茶，会相对温和。长期只喝老茶，愉悦感会大大降低，除非是你身体不能喝新生茶。绿茶为什么是全球消耗量第一的茶？因为，鲜爽嫩香，是非常极致的享受，新生茶同样有这样的口感，还自带回味无穷的buff。3，总结。健康茶就是可以多喝，不伤身体的茶。我从一个茶电商从业者，曾经的茶营销人员，转成制茶师，是性格使然，也是发现自己有这方面的天赋。偏执，是造成我现阶段困境的主要原因，但也是我从健康茶方向，另辟蹊径，有点成绩的原因。坚持，或许没有好的未来，但不坚持，和咸鱼又有什么区别。健康茶，是一个新话题，但大把的从业人员、各种专家都在研究，有些人研究了很多年，有些人嘴上说了很多年。健康喝茶，不妨从选茶开始。二，我研究健康茶的心得1，工艺能不能让所有茶都去掉湿寒？答案是肯定的：能。a，行业现状。工艺能拿掉茶的湿寒，不管是台地还是古树，抑或其他非云南茶如灌木种。岩茶通过火拿掉茶的湿寒，这是福建茶工艺的先进性，云南茶如果不是原料稍好些，早就被干掉了。但普洱茶是一个很奇怪的茶，福建人来做普洱，就回到常见的普洱工艺，也是湿寒不得了。在福建茶区，他们能拿掉湿寒，是因为大家都这么做。在云南茶区，他们没拿掉湿寒，也是因为大家这么做。茶行业，据我观察，福建生意人居多，匠人少。我几乎不喝福建人做的普洱，这是原因。不是地域攻击，是地域人的性格特点分析。b，我们的工艺选择。我试过台地茶做熟做透，新生茶也一样不湿寒。这几年我做过最多的茶，就是春茶守采的小树和古树，新生茶不湿寒。2026年春，小树有曼松、小兰和易武正山，古树有兰兰，大家…

喝茶是一个审美提高的历程
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date: 2026-08-08T11:45:00+08:00
description: 由于某些缘由，这几年我一直很焦灼，但茶却越喝越懂，茶也越做越好，知道为什么吗？因为审美，我找到了茶的这个终极解决方案。审美不但适合茶，也适合酒，适合陈皮，适合一切口腹之欲的东西。我在2015年之前不怎么喝酒，觉得酒是世界上最不需要的东西，滋味刺激，身体刺激，还壮怂人胆，让人冲动不理智，后面自己做茶需要大量试新茶，身体湿寒滞重，经梁老师指点，白酒最好是年份白酒可以去湿寒，就养成了喝酒的习惯。我酒量不大，二两是极限。我一直在学习品酒，在知乎有个品酒的博主叫阿诬，我把他审评过的所有白酒都几乎买齐，根据他的审评感受去体会，花了大量时间也花了十几万买酒，还是没搞懂。到2016年，我放弃白酒的对标学习，开始用喝茶的感觉去体会白酒，开始尝试用体感去品白酒，一晚上就搞懂了，原来品酒如此简单。接着我用这种感觉去体会陈皮、去体会不怎么接触的岩茶、红酒、威士忌、各种菜，也是立地成神，一下子都有了自己的标准，至少在我这个审评范畴，我对这些东西均建立了自己的标准体系，有了自己的理解。今天，我把自己多年的经验分享给大家，就是：口感的审美！要喝懂茶，提高对口感的审美，不再需要去记各种繁杂的参数，苦、涩、生津回甘、饱满、甜、厚度、滑度、均衡、平和、生态、浓强，这些都不需要管，只需要去感受这款茶的口感审美。讲审美之前，先讲讲古人的智慧。上文提过，我这几年都很焦灼，我看了大量的书，也看了大量的视频，很多都是国学的各种经典，但由于焦灼，我经常记忆混乱，经常搞错作者、朝代、人物和事件，但不影响我继续，一万小时理论依然有用，我悟出了很多东西，其中有一点，我觉得最有用，就是回归对传统文化的尊重与认同。我们从小就被教育成要懂科学，要用科学的思维去生活去学习，错没？可能没错，但绝不是唯一。理解这个世界有无数条路，科学只是其中的一条大道。有句话说得好，科学的尽头是玄学，以前我不理解这句话，现在深深认同。有一条佐证就是，认同“医学的尽头是中医”观点的医者和患者越来越多。你看我们古人智慧，流传久远的一些书籍、词句，往往就是几段字，甚至一句话，就讲明白很多道理。如“一阴一阳之谓道“、”“道可道，非常道；名可名，非常名”，就一句话，流传甚广，很多人深以为然。如果按照我们从学校学习到的，有论点，要论据，要去论证，这不扯淡么，一句话怎么论据论证，但这一句话是可能是一个人几十年、甚至一辈子的心得感悟，是这些智者一辈子的总结，用一辈子去证明还不够么？西方人调侃我们不够严谨，我们调侃西方人不懂浪漫，其实是，我们一样严谨，我们严谨到用一辈子的证明，只是说完这句话，不屑于再展开证明，懂则懂，不懂自己去悟。所谓，艺术来源于生活，也是这个道理。“悟”到的东西，是经验也是科学。文行此处，抬杠者、一些个科学数据党可以滚蛋了。今天，我就把自己悟出的口感审美分享给大家，就一句话：茶平淡是真！古人讲完这句话，就走了，我还在，我展开讲讲。1，口感经济学。经济越发达的地区，口感越清淡。广东、江浙、上海等地区经济发达，口感清淡，吃东西多是食材本味。条件越好的家庭，口感也多清淡，就算此前口感重辣，经济上去了，口感也会慢慢淡下来，就算富一代口感重，二代也都淡下来了。越好的食材，吃的方式越简单。如深海鱼吃鱼生，鸡枞生吃，而且这些东西也都是清甜、有野味的。就像土鸡可以喝汤，菜市场的鸡需要做成黄焖、辣子鸡。2，好的食材都是清甜。如深海鱼生，如山珍鸡枞，如密林深处的茶。我前一篇文章“什么是高端茶”花了大量篇幅讲了茶的平和，这里我再延伸下。苦生津，涩回甘，是很多人的认知，不能说这些茶不是好茶，但一定不是顶级茶。顶级茶是一直清甜，从头到尾都是甜，不需要苦涩，那些说不苦不涩不是茶的人，卖的喝的都是中低端茶。这也是我一直不大喜欢曼糯茶、一般的老班章茶的原因，也是我喜欢易武茶、德宏密林深处的原因。3，好的食材都是野韵十足的。韵，是我随时都在强调的，这也是我感受其他口腹之欲食材的最核心要素。就像放养的鸡、冬瓜猪，吃起来就自带野韵，大家都能感受到。凉拌五花肉，大家有机会来茶区吃吃，就是把五花肉煮熟，直接切片凉吃，别有一番风味。好的茶，好的食材，都是自带野韵的。4，茶平淡是真。忘记那些个专业术语，不要去参加各种茶培训，不要去听大师的各种言论，不要去试着去喝懂茶，用身体、用口感直接去感受茶，用吃东西的感觉，不要把茶当茶，把茶当成菜汤，鲜的、能多喝的，就是好茶。茶平淡才是真！这是我《纸上谈茶》系列的第三十六篇文章，点击查阅更多《纸上谈茶》文章。

什么是高端茶？
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date: 2026-08-08T11:48:43+08:00
description: 从2015年开始，我们就开始强调森林茶，后月的宣传口号就是“源自森林的大树茶”，相信很多众筹茶伙伴都知道这个。森林茶好在哪？就是生态！这是我在好茶公式这篇文章，把原料占比为90%的原因；原料主要是生态，生态保证的情况下，才是树龄，是否是古树其实没有那么重要的；当然，相同生态下，古树确实口感会更好些。剩下的10%就是工艺，举个例子，老班章都比较霸气，有苦底，但如果选地生态好，茶口感也是清甜甘洌、类易武口感的；就算老班章的原料一般，比如茶农说比较苦的某片地的夏茶，也能做出清甜的滋味，一点苦都没有的，也像易武茶，当然，相对比好的原料，口感会略薄一些；这个是有证据的，感兴趣的可以找我要样品。这也是我在2017年前后，一直怼茶艺的原因。某种意义上来讲，茶艺是术，茶本身才是关键，茶艺精通当然好，但如果一款好茶，茶艺就不是那么重要，非常好的茶，是没有短板的，谁都可以泡得好喝，过多关注茶艺，是本末倒置的，让我们把焦点放到茶本身来。茶的高端口感，一定来自于好的生态，加上对的工艺。对制茶有兴趣的，我们另文讨论。这篇文章主要目的，如何品鉴高端茶。类似的观点我在好几篇文章都有涉及，但不全，这篇文章我来展开讨论。一，口感平和。口感平和，是我强调喝茶好的画面感的主要参数。滋味不平和的茶，都不算高级茶。如茶汤饱满、香气不错、但无凉韵的曼糯，如苦底、茶汤厚滑的老曼峨，如浓强有余、但韵味不足的大多数老班章，浓强有余、韵味不足的茶还有很多，如犀牛塘、贺开、大多数的布朗山茶、甚至大多数的勐海茶。大部分临沧茶都是口腔感觉不错，但底韵不足，让人觉得空。抬杠者请注意前缀“大多数”，少部分的如冰岛五寨整体生态都大幅下降，如我以前特别喜欢的磨烈下寨，现在也不平和了，因为树都差不多砍光了。平和，是生态的终极体现。茶口感平和，茶区开始出名，茶农砍树增量，口感不再平和，这似乎是各大山头的宿命，这也是布朗山茶今年跌价最多的原因。平和不仅仅是指口感，还指气候的稳定，气候平和。十多年前，我们做完易武茶，还可以休息几天，再做勐海的古树。这几年，勐海古树做完了，易武的小树才开始采摘。易武明前茶，只是一个时间节点，大多数的明前茶都不是什么高级茶。为什么会变成这样？因为勐海生态大幅变化，造成气温上升。再加上遮荫不够，茶就早发，气候不平和造成口感不平和。勐海有没有生态好的地方？还是有的。南糯山，章郎，班盆，新班章，这些个寨子整体还是有清甜凉韵的。二、完整的甜。1，甜得完整。茶汤品饮，入口甜，驻口甜，留口甜，三口都有甜，才是甜的完整。2，甜得甘洌。清甜，但没甘洌感，不算高端口感。三口都甜到甘洌，才是极致的甜。三、完整凉韵。要有凉韵，喝的时候有，留口还要有。所谓口齿生风、舌底鸣泉，就是古人告诉你喝茶的高级感，这种感觉就是极致的凉韵。四、体感平和。我一直想写一篇讲体感的文章，但我这几年状态不对，人一直很焦灼，写出来的体感文章一定不够平和，所以一直没有行文。我这这里简单说一下体感平和。就是喝茶要不能给身体带来负担，或者说不能带来明显负担。1，不能有湿寒。原料不好，工艺不到位，哪怕是薄荷塘，也一样有湿寒，只是生态好的地方原料更高级，湿寒会低。选好的原料，茶做熟做透，才是王道。这里所指的不仅仅生茶，熟茶、红茶、白茶一样需要做熟做透。2，多喝不累。这个更好理解，一款茶，一天喝三五泡，从早上喝到晚上，几大升甚至十几升，还能喝下去，人不觉得累，还想喝，就是好茶，就是多喝不累；一款茶，让你喝起来好像要用身体的力量去抗衡，那就是体感不好的茶；3，体感平和。喝茶引起心悸、头痛、头紧、肚子胀、心慌，都是体感不好。五、怎么样做出高端口感的茶？有两条思路，继续选好的名山原料，这条路我个人认为会越来越难，首先现有的名山要么贵得要死，如薄荷塘，要么死贵还不好喝，如老班章。钱多人傻，可以继续这条路。有稳定的高端客户群，有品牌优势的，也可以选这条路。但有个巨大的风险，就是茶农，茶农还是是茶商。名山茶，90%的利润都留给了茶农，茶农越来越有钱，商不聊生，已经是事实。如果你做得过茶农可以选择继续坚守这条路。还有条路，就是拼配。把目光放全省，比如我今年正式做的兰兰，就是易武为主，景迈山、南糯山为辅的一个跨区域拼配，对标最好的易武茶口感，香凉韵凉，不是薄荷塘，争取口感胜过薄荷塘。拼配有几大好处1，规避了名山市场起伏，和茶农直面竞争的风险。2，从选原料开始，工艺统一，也能做出平和、纯粹的高端茶口感。拼配的不和谐感是不存在的，高端的拼配c茶，品饮就像喝一款纯料古树茶，没有突兀，没有口感起伏，口感平和、纯净，甜到甘洌，凉韵完整，体感平和，就如同我今年做的兰兰。3，客户粘性更强。自己做的拼配茶，口感有自己的风格，市场的同类茶几乎没有，排他性好，客户粘性会有保障。4，性价比更高。如薄荷塘一类，中几万一公斤的成本，拼配用其他山头森林中的茶，成本大幅降低…

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date: 2026-08-08T11:56:00+08:00
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